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食用明胶和吉利丁片的区别?

发布日期:2020-03-24 13:47:18 | 访问量:1569次浏览 | 分类:行业资讯

 随着人们生活水平提升,人们对吃的这块要求很多,既要求美味也得色香味俱全,很多饭店为了增加食物卖相都会添加食用明胶或吉利丁片,应用于食品工业作赋形剂、增稠剂、用于啤酒作澄清剂,是食品工业广泛应用的添加剂.食用明胶和吉利丁片的区别是什么呢?


食用明胶


 什么是吉利丁片?

 吉利丁又叫鱼胶或者明胶,是从鱼膘、鱼皮中提取的一种蛋白质凝胶。是纯蛋白质成分,没有淀粉和脂肪成分。本身很健康,可以放心使用!在烘焙中,吉利丁的作用就是用来凝固食材的,一般用于布丁和慕斯蛋糕的制作。


 什么是食用明胶?

 食用明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末,几乎无臭、无味。不溶于冷水,但能吸取5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水,冷却后形成凝胶。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多数非极性有机溶剂。


 食用明胶和吉利丁片的区别?

 1、食用明胶生产原料不同于工业明胶,需用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的猪、牛等动物骨骼或原皮加工,而且用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。

 2、按吉利丁的状态,可以分为吉利丁片(鱼胶片),片状;吉利丁粉(鱼胶粉),粉状。片状的叫吉利丁片,粉状的叫吉利丁粉。市场上盒装的以鱼胶居多。
 3、吉利丁片是透明的片状。明胶是淡黄色粉粒,基本无味。
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