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发布日期:2019-10-24 16:50:17 | 访问量:236次浏览 | 分类:食用明胶
食用糕点明胶具有吸水和支撑骨架的作用,明胶微粒溶于水后,能相互吸引、交织,形成叠叠层层的网状结构,并随温度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝胶空隙内,使柔软的糖果能保持稳定形态,食用明胶在果糕中的用量5%-10%。
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